含豐富膳食纖維且能幫助消水腫,而且黃色櫛瓜富含β-胡蘿蔔素和維生素B,能幫助體內新陳代謝,達到抗老化效果,此外人體吸收β-胡蘿蔔素後,會在小腸轉化為維生素A,強化皮膚與黏膜的健康,因此被許多人視為健康食材與減肥聖品。