車厘茄富含茄紅素,它其實是一種天然的植物色素及類胡蘿蔔素,抗氧力超強,比其他類胡蘿蔔素高。茄紅素對人體有益,能減少自由基對身體細胞的破壞,以及紫外線對皮膚的傷害等。茄紅素亦有助預防癌症、減低血液中的低密度膽固醇(壞膽固醇)和積聚在血管壁的脂肪,以維持心血管健康。此外,車厘茄當中的維他命A同樣是抗氧化物,幫助我們維持眼睛與皮膚健康,其鉀質則有助身體平衡水分和電解質,預防水腫與高血壓。